Beerenhaut – Einfluss auf Farbe, Tannine und Weinstil

Die Beerenhaut (Exokarp) ist die äußere Schicht der Weintraube und enthält entscheidende Komponenten für die Weinbereitung. In ihr konzentrieren sich:

• Anthocyane (Farbpigmente für Rotweine)
• Tannine (Gerbstoffe)
• Aromastoffe und Phenole
• Hefen und natürliche Mikroorganismen

Verarbeitungsmethoden im Vergleich:

• Rotwein: Maischegärung mit Schalen (3-30 Tage Kontakt)
• Weißwein: Meist sofortige Abpressung ohne Schalenkontakt
• Orange Wine: Weißweinbereitung mit Schalenkontakt (Tage bis Monate)
• Rosé: Kurzer Schalenkontakt (6-48 Stunden)

Rebsorten mit charakteristischer Beerenhaut:

• Dünnschalig: Pinot Noir, Gamay (zarte Tannine, helle Farbe)
• Mittelschalig: Cabernet Sauvignon, Sangiovese (ausgewogen)
• Dickschalig: Tannat, Syrah (kräftige Tannine, tiefe Farbe)

Winzerwissen: Die Beerenhautdicke wird durch Klima, Rebsorte und Traubenreife beeinflusst - warme Jahre führen zu dickerer Haut mit mehr Tanninen.