Alkoholgehalt im Wein – Einflussfaktoren und sensorische Wirkung
Der Alkoholgehalt (% vol) im Wein wird durch mehrere Faktoren bestimmt:
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Zuckergehalt der Trauben (1°Oechsle ≈ 0.6% vol potenzieller Alkohol)
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Klima (warme Regionen: +1-2% vol gegenüber kühlen Lagen)
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Rebschnitt (geringer Ertrag → höhere Reife → mehr Alkohol)
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Ausbau (Chaptalisation bis max. 2% vol in kühlen Regionen erlaubt)
Durchschnittliche Alkoholwerte nach Weintyp:
| Weintyp |
Alkoholgehalt |
Beispielrebsorten |
| Leichte Weißweine |
9-11.5% vol |
Müller-Thurgau, Amabile
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| Kräftige Weißweine |
12-14% vol |
Chardonnay, Viognier |
| Mittelschwere Rotweine |
12.5-14% vol |
Pinot Noir, Sangiovese |
| Kraftvolle Rotweine |
14-16% vol |
Shiraz, Amarone |
Sensorische Wirkung von Alkohol:
- Erhöht Körper und Viskosität (Tränenbildung im Glas)
- Verstärkt süße Wahrnehmung (1% vol ≈ 0.4 g/l Zuckerempfinden)
- Zu hoher Gehalt (>15% vol) kann brennend wirken
- Optimaler Bereich für Balance: 12.5-14% vol
Genießertipp: Für Aperitifweine eignen sich Sorten mit 11-12.5% vol (z.B. Riesling Kabinett). Höhere Alkoholgehalte benötigen fettreichere Speisenbegleitung.
