Bouquet beim Wein – Was bedeutet das?

Bouquet – Die komplexe Aromenentfaltung im Wein

Das Bouquet repräsentiert die Gesamtheit der flüchtigen Aromastoffe eines Weins, die sich aus drei Entwicklungsstufen zusammensetzen:

  • Primäraromen: Rebsortentypisch (z.B. Zitrus bei Riesling, Cassis bei Cabernet)
  • Sekundäraromen: Entstehen durch Ausbau (Vanille aus Barrique, Hefenoten aus Sur Lie)
  • Tertiäraromen: Entwickeln sich durch Reifung (Leder, Tabak, Trüffel)

Wissenschaftliche Grundlagen:

  • Über 800 identifizierte Aromastoffe im Wein
  • Terpene (floral), Thiole (tropische Früchte), Norisoprenoide (Tabak)
  • Oxidation verändert das Bouquet grundlegend
  • Optimaler Serviertemperaturbereich: 10-18°C (je nach Weintyp)

Bouquet-Entwicklung im Degustationsprozess:

  1. Erster Eindruck (1-2 cm Abstand vom Glas)
  2. Rotation des Weins zur Sauerstoffzufuhr
  3. Tiefes Einatmen mit wechselnden Nasenflügeln
  4. Identifikation dominanter Aromenfamilien
Komplexe Weine zeigen bis zu 30 unterscheidbare Nuancen.

Sensorik-Tipp: Nutzen Sie das Aromenrad zur systematischen Beschreibung. Gute Weine verändern ihr Bouquet im Glas über 15-30 Minuten.

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