Amarone della Valpolicella DOCG

Appassimento ist der Prozess der natürlichen teilweisen Austrocknung der Trauben, um eine höhere Konzentration von Zucker, Farbe, Aroma und Geschmack im Wein zu erreichen. In der Region Venetien, wo diese Technik bis in die Römerzeit zurückreicht, wird die Austrocknung der Trauben regelmäßig zur Herstellung bestimmter Weine verwendet, die dadurch vollmundig und komplex werden und einen relativ hohen Alkoholgehalt aufweisen. Die zum Trocknen geeigneten Trauben müssen vollkommen gesund sein und aus dünnen Trauben bestehen. Die Weinlese ist manuell, um eine bessere und vorsichtige Auswahl der bereits im Weinberg befindlichen Trauben zu ermöglichen. Die Austrocknung erfolgt in einem feuchtigkeitsgeregelten Trockenraum. Die Traube werden auf Holzkisten gelegt und
gelagert, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht zerdrückt werden und dass sie so gut wie möglich erhalten bleiben. Während des Appassimentosprozesses werden die Trauben umgewandelt und verlieren nicht nur einen Teil ihres Gewichts,
sondern erfahren auch wichtige organoleptische Veränderungen.