Feinhefelagerung im Wein – Vorteile und Einfluss
Die Feinhefelagerung ist eine traditionelle Methode im Weinbau, bei der der junge Wein nach der Gärung noch eine Zeit lang auf der Feinhefe ruht. Diese Technik verleiht dem Wein zusätzliche Aromen, Komplexität und eine angenehm cremige Textur.
Was ist die Feinhefe?
Als Feinhefe bezeichnet man die abgestorbenen Hefezellen, die sich nach der alkoholischen Gärung am Boden des Gärbehälters absetzen. Sie unterscheidet sich von der groben Hefe dadurch, dass sie wesentlich feiner ist und länger im Kontakt mit dem Wein bleiben kann, ohne negative Aromen zu entwickeln.
Wie funktioniert die Feinhefelagerung?
Nach der Gärung bleibt der Wein für mehrere Wochen oder Monate auf der Feinhefe liegen. Regelmäßiges Aufrühren der Hefe (Bâtonnage genannt) kann die Wirkung noch verstärken. Während dieser Zeit gibt die Hefe Aromastoffe und Proteine an den Wein ab, die seine Struktur und Komplexität erhöhen.
Welche Vorteile bietet die Feinhefelagerung?
- Mehr Komplexität und vielschichtige Aromen
- Cremigeres Mundgefühl
- Bessere Lagerfähigkeit
- Feinere Perlage bei Schaumweinen
Besonders Weißweine und Schaumweine profitieren stark von der Lagerung auf der Feinhefe.
Typische Beispiele
Viele hochwertige Weißweine wie Chardonnays aus dem Burgund oder edle Rieslinge werden gezielt auf der Feinhefe ausgebaut. Auch hochwertige Champagner reifen jahrelang auf der Hefe und gewinnen dadurch an Komplexität.
Fazit
Die Feinhefelagerung ist ein traditionelles Handwerk, das Weinen mehr Tiefe, Eleganz und Reifepotenzial verleiht. Sie ist ein Zeichen für besonders sorgfältige Weinbereitung.
Tipp: Achte bei der Weinbeschreibung auf Hinweise wie "Sur Lie" oder "auf der Feinhefe gereift" – sie deuten auf besonders komplexe und elegante Weine hin.
