Degorgieren – Was bedeutet das Degorgieren beim Schaumwein?

Degorgieren ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Schaumwein nach der traditionellen Flaschengärung. Dabei wird der Hefesatz (Depot), der sich nach der zweiten Gärung in der Flasche gebildet hat, entfernt.

Dazu wird die Flasche zunächst gerüttelt, sodass sich der Hefesatz im Flaschenhals sammelt. Beim Degorgieren wird der Flaschenhals dann eingefroren und der gefrorene Hefepfropfen durch Öffnen der Flasche herausgeschleudert. Anschließend folgt die Dosage – also die Auffüllung mit einem Wein-Zucker-Gemisch.

Das Degorgieren ist entscheidend für die Klarheit und Eleganz eines Schaumweins – je präziser gearbeitet wird, desto feiner das Ergebnis. Bei hochwertigen Champagnern oder Crémants wird dieser Prozess oft noch manuell durchgeführt.

Tipp: Je länger der Hefekontakt vor dem Degorgieren, desto komplexer und cremiger der Schaumwein – achte auf das Degorgierdatum auf dem Etikett!