Col Fondo – Der naturbelassene Schaumwein erklärt

Col Fondo ist ein traditioneller, naturbelassener Schaumwein aus Norditalien – vor allem aus dem Prosecco-Gebiet. Das Besondere: Er wird mit Flaschengärung und ohne Degorgieren hergestellt. Die Hefe bleibt also in der Flasche und sorgt für Trübung, Komplexität und einen ganz eigenen Charakter.

Ein typischer Col Fondo Prosecco ist unfiltriert, leicht trüb und meist trocken. Er zeigt Aromen von Zitrus, Hefe, Steinobst und Brotkruste – manchmal mit leicht salziger Mineralität. Prosecco mit Hefe wirkt oft herber, rustikaler und ursprünglicher als der bekannte Spumante.

Viele Naturwein-Winzer lieben diesen Stil, weil er ehrlich und minimalistisch ist: kein Dosage, keine Schönung, keine Filtration. Die Hefen sinken auf den Boden (ital. „fondo“) – man kann den Wein entweder ruhig eingießen oder leicht aufschütteln.

Tipp: Col Fondo immer gut gekühlt (6–8 °C) servieren – am besten aus Burgundergläsern. Passt hervorragend zu Antipasti, Pizza oder Burrata.